Recette

© Sophie François - Mulhens

Frites de pain perdu et sauce tartare

Temps de préparation : 15 minutes

Recette pour : 4 personnes

Ingrédients

Pour les frites :

  • 2 kg de Blanc de Bœuf
  • 400 g de pain de campagne un peu sec
  • Sel, poivre
  • Fleur de sel

 

Pour la sauce :

  • 2 jaunes d’œuf
  • 1 c.à.c de moutarde
  • 20 cl d’huile de tournesol
  • 1 c.à.s rase de câpres
  • 4 cornichons
  • Persil plat, cerfeuil, ciboulette
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préparer la sauce tartare : fouetter vivement les jaunes d’œuf et la moutarde, saler et poivrer. Incorporer petit à petit en filet l’huile de tournesol. Battre jusqu’à obtenir une mayonnaise assez ferme. Couper finement les câpres et les cornichons, ciseler les herbes.
  • Les ajouter dans la sauce.
  • Couper les tranches de pain en forme de frites à l’aide d’un couteau à pain.
  • Faire chauffer le Blanc de Bœuf à 170° dans une friteuse.
  • Plonger les frites de pain et remuer régulièrement à l’aide d’une araignée. Lorsque la couleur des frites est bien dorée, les égoutter et les déposer sur un papier absorbant.
  • Parsemer un peu de fleur de sel, poivrer et déguster de suite avec la sauce tartare.