Recette

© Sophie François - Mulhens

Churros de pommes de terre et Mayonnaise au curry

Temps de préparation : 15 minutes

Recette pour : 4 personnes

Ingrédients

Pour les churros :

  • 2 kg de Blanc de Bœuf
  • 400 g de pommes de terre à chair farineuse
  • 2 œufs
  • 65 g de farine
  • 50 g de fromage râpé type Parmesan ou Comté
  • 100 ml d’eau

 

Pour la mayonnaise :

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 c.à.c de moutarde
  • 20 cl d’huile de tournesol
  • 1 c.à.c à café de curry

Préparation

  • Éplucher les pommes de terre, les couper en 2 ou en 4. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter et les réduire en purée.
  • Porter l’eau et le beurre à ébullition dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine en une fois, mélanger vivement pendant 1 min. Ajouter la purée de pommes de terre, incorporer les œufs un par un, puis le fromage ; saler et poivrer. Placer la pâte dans une poche à douille garnie d’un embout cannelé.
  • Pour la mayonnaise, fouetter vivement le jaune d’œuf et la moutarde. Saler et poivrer. Ajouter l’huile tout en continuant de fouetter. Lorsque la mayonnaise est ferme, ajouter le curry.
  • Faire chauffer le Blanc de Bœuf dans une friteuse à 160°. Faire tomber 10 cm de pâte au-dessus et couper le boudin de pâte. Laisser cuire 5 min.
  • Égoutter les churros sur un papier absorbant et servir de suite avec la mayonnaise au curry.