Le Président du Jury Mathieu Viannay, MOF Cuisine 2004 et Chef propriétaire de « La Mère Brazier », 2 Étoiles au Guide Michelin, nous dévoile la liste des huit finalistes de la sixième édition du Concours Création et Saveurs, dont la sélection a eu lieu cette semaine.
Le Concours Création et Saveurs, organisé par PRÉSIDENT Professionnel est réservé aux chefs en activité. Les épreuves se déroulent sous la supervision d’un jury composé de personnalités de la gastronomie française (MOF, chefs étoilés …), qui évaluent entre autres : l’originalité des recettes, la cuisson, l’harmonie gustative, la présentation des plats mais aussi le déroulement de l’épreuve en cuisine.
Mathieu Viannay se dit « fier et honoré de présider ce concours », et souligne la qualité des dossiers « où chacun a réussi à s’exprimer par rapport à sa personnalité sur un thème mi classique, mi moderne ».
LES HUIT CANDIDATS (par ordre alphabétique):
Julien CALIGO
Matthieu DERIBLE
Tanguy DUMONT
Géraud FONTAINE VIVE
Alexis HENNUYER
Thomas LAURIER
Margaux LEMAITRE
Kevin PERNETTE
Deux suppléants : Mathieu HENRIETTE et Ludovic GOUJET
LES THÈMES CHOISIS PAR LE PRÉSIDENT DU JURY MATHIEU VIANNAY :
Le chef explique avoir choisi un sujet un peu technique et classique pour permettre aux candidats d’exprimer leur créativité. Il encourage les candidats à mettre du cœur dans leurs recettes : « Quand il y a du cœur dans le travail, ça se voit ! »
Les huit finalistes auront 3h45 pour réaliser leurs recettes pour 6 personnes, sur les thèmes suivants :
• Plat : Poularde de Bresse et crustacés, servis à l’assiette, recette libre, 2 garnitures libres, sauce à base de Crème Supérieure Président Professionnel. Le Beurre Gastronomique Président Professionnel sera obligatoirement utilisé dans le plat (technique libre).
• Dessert : Soufflé chaud à base de Mascarpone Galbani, parfum libre, servi en moule individuel, bouchée rafraîchissante à base d’agrumes.
LES RÉCOMPENSES :
• 1er prix : un voyage gastronomique et atypique sur la Nationale 7 pour deux personnes d’une valeur de 7 000 € et la publication dans un magazine de ses deux recettes, réalisées le Jour J.
• 2e prix : un week-end découverte de « La Mère Brazier » à Lyon, Chef Mathieu Viannay MOF, d’une valeur de 2 000 €.
• 3e prix : un week-end gastronomique pour 2 personnes d’une valeur de 1 000 € dans l’un des établissements Châteaux & Hôtels Collection.
Rendez-vous le 16 novembre 2015 pour suivre la finale du Concours Création et Saveurs qui se déroulera pour la première fois à FERRANDI, école de la Gastronomie Française (Paris 6e), une école très importante pour Mathieu Viannay, qui y a fait ses classes.
LE PRÉSIDENT DU JURY ÉDITION 2015 MATHIEU VIANNAY
Mathieu Viannay, MOF Cuisine 2004 et chef propriétaire de la mythique maison La Mère Brazier, deux étoiles au Guide Michelin, est un chef au parcours atypique.
Elève de l’école Ferrandi, il découvre les grandes tables gastronomiques lors de ses stages, avant de se diriger vers les grands groupes de restauration. En 1998, il se lance et ouvre son premier restaurant «Les Oliviers» à Lyon, avant d’ouvrir son restaurant éponyme pour lequel il décroche une première étoile au Michelin (2005), juste après son titre de Meilleur Ouvrier de France (2004).
C’est en 2008 que commence sa plus grande aventure, en rachetant l’adresse lyonnaise emblématique de La Mère Brazier. Mathieu Viannay y entreprend de grands travaux tout en conservant l’âme de cette maison et en y insufflant son talent et son inspiration en son coeur. Il obtient deux étoiles dans la foulée.
Amoureux des beaux produits et fidèles à ses producteurs locaux, le chef fonctionne à l’intuition.
« Je cuisine à l’instinct, c’est ma tête qui fait travailler mes mains »
A La Mère Brazier, Mathieu Viannay a su rassembler et mettre les traditionnels et les modernes d’accord autour de sa cuisine fédératrice : c’est un savant mélange de classique et d’idées très personnelles.
« En fonction des saisons, je réfléchis à des produits, et je pioche dans ma mémoire des goûts. Ensuite tout se met en place…».
«Selon moi, la grande gastronomie n’est ni classique, ni moderne. C’est une alchimie entre un chef, des produits irréprochables, un cadre et un service… A mon sens, un grand plat, c’est le moment où l’étincelle se crée».
