Tartelettes au Liégeois chocolat noir, Chantilly et tuile dentelle chocolat

La pâte sablée :

• Préchauffer le four à 180°C. Mélanger 60 g de beurre et 40 g de sucre. Ajouter 100 g de farine, le jaune d’œuf, la poudre d’amandes et le cacao puis mélanger. Former une boule compacte avant de la couper en deux. Avec un rouleau, étaler la pâte. À l’aide d’un emporte-pièce, découper des petits cercles de pâte à déposer dans les moules. Faire cuire les tartelettes au four pendant 15 minutes, puis laisser refroidir.

La chantilly :

• Mélanger le mascarpone, la crème liquide et 30 g de sucre. Battre le mélange en chantilly. Réserver au frais.

La tuile dentelle chocolat :

• Faire bouillir le lait. Verser le lait bouillant sur le chocolat préalablement haché. Ajouter 125 g de sucre, 35 g de farine et 50 g de beurre fondu. Étaler la préparation sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Enfourner à 180° C pendant 7 minutes.

Le dressage :

• Démouler les tartelettes. Verser les Liégeois au chocolat noir Marie Morin dans un saladier et mélanger. Garnir les tartelettes cuites de crème liégeoise. Réserver 1 heure au frais. Avant de servir, décorer les tartelettes de chantilly à l’aide d’une poche à douille et de tuiles dentelle chocolat.