Poulet rôti à l’huile d’olive & friture de champignons Enoki

Préparer la marinade avec l’ail, la citronnelle, 45 g de coriandre, le gingembre, 1 piment, 45 ml de sauce soja, 45 ml de jus de citron vert, 15 ml de nuoc mam et 15 g de cassonade.

Ouvrir le poulet en crapaudine, décoller la peau. Le placer dans un plat, verser la marinade, masser, couvrir et laisser mariner 8 h au frais. Égoutter, vaporiser d’huile d’olive Carapelli® et cuire 1 h à 190 °C (Air Fryer, mode Roast).

Pour la sauce : mélanger 60 ml d’eau, 30 ml de sauce soja, 20 g de coriandre, 15 ml de jus de citron vert, 10 ml de nuoc mam, 15 g de cassonade et 1 piment.

Chauffer l’huile à 190 °C. Mélanger farine, fécule, levure, sel et eau glacée pour la pâte à beignet. Trancher les champignons (5 mm), les plonger dans la pâte, frire 2 min par petites quantités. Égoutter.

Découper le poulet, dresser avec les beignets. Parsemer de coriandre et d’oignons verts. Servir avec la sauce.