POULE et TOQUE annonce les six finalistes en lice pour remporter la troisième édition de la Coupe de France de la Volaille, qui se déroulera le 23 novembre à Paris.
Lancée le 9 juin dernier par la marque complice des chefs POULE et TOQUE (Société Bretonne de Volaille), la troisième Coupe de France de la Volaille comporte deux épreuves : l’une à destination des professionnels de la restauration et l’autre à destination des étudiants en hôtellerie / restauration.
Pour cette nouvelle édition, POULE et TOQUE met à l’honneur la volaille française au travers de son thème « La volaille en fête ! ». A partir d’une volaille entière (Dinde, Canard de Barbarie, Chapon ou Poularde) les candidats doivent imaginer et réaliser une recette festive ! En utilisant l’intégralité de la volaille et en l’accompagnant d’ingrédients au choix, les candidats sont jugés sur le respect du thème, la nature des ingrédients, le principe de dressage et la rédaction de la fiche recette technique détaillée.
Véritable succès pour cette troisième édition puisque de nombreux participants ont tenté leur chance. Après étude des propositions par le président du jury Eric Guérin, trois candidats professionnels et trois candidats étudiants ont été sélectionnés pour réaliser leur recette lors de la finale le 23 novembre à Paris.
Les candidats professionnels
Clément MENGARDON, Restaurant Matthieu De Lauzun (34)
Recette proposée : « Poularde en écrin festif, gnocchi forestier, boule à neige souvenir, Nantua de crustacés »
Eva HARDOUIN, Restaurant Le Saint-Paul (44)
Recette proposée : « Le canard de Barbarie sublimé en Pithiviers »
Duncan CHARVET, Restaurant TÊTEDOIE (69)
Recette proposée : « Le canard yassa »
Les candidats ÉTUDIANTS
Laureline BOELENS, Lycée Hôtelier de Chamalières (63)
Recette proposée : « Poularde en habit de fête, déclinaison de topinambour, double sauce émulsionnée »
Romain BACONNIER, École Ferrandi Paris – Campus de Rennes (35)
Recette proposée : « Poularde aux saveurs terriennes, les pieds dans la mer »
Victor BELLEC, École Ferrandi Paris – Campus de Rennes (35)
Recette proposée : « Canard en réveillon de Noël breton »
Coupe de France de la Volaille 2023 : le jury et les dotations
Pour désigner les deux grands vainqueurs le jour de la finale (professionnel et étudiant), Eric Guérin sera accompagné d’experts de la volaille en restauration :
- Ludovic ALLARD, Chef du restaurant « Chef Woody » (56)
- Allan GOLLIET, Gagnant 2022 cat. professionnels
- Thibaut OGER, Finaliste 2022 cat. Étudiants
- Françoise LE CAM, Éleveuse de poulardes
- Laurent GIRARD, Directeur Général de la Société Bretonne de Volaille
- Marina LECOMTE, Responsable R&D chez la Société Bretonne de Volaille
Pour réaliser leur recette, les 6 finalistes disposent de 2h30 et seront évalués selon les critères suivants : la conception du plat (l’originalité, le respect du thème et la valorisation de la volaille), l’esthétique, la qualité gustative (association des saveurs et équilibre des assaisonnements) et la technique (maîtrise des cuissons, gestion du plan de travail et précision des gestes).
Pour les finalistes étudiants
- 1000€ pour le vainqueur de la Coupe de France de la Volaille
- 700€ pour le 2e finaliste
- 300€ pour le 3e finaliste
- Ainsi qu’un moment privilégié dans les cuisines du chef Eric Guérin !
Pour les finalistes professionnels
- 1500€ pour le vainqueur de la Coupe de France de la Volaille
- 1000€ pour le 2e finaliste
- 500€ pour le 3e finaliste
Et pour tous les participants, de nombreuses autres surprises !
