Informations :
Temps de préparation : 20mins
Temps de cuisson : 12 mins
Pour 4 pers.
Ingrédients :
- 1 boîte de carottes rondelles d’aucy(400 g : poids net total)
- 2 petits oignons blancs frais
- 1 C. à soupe d’huile d’olive
- 150 g de bisque de homard
- 5 cl de vin blanc sec
- 10 cl de crème fleurette
- 1 carotte fraîche
- 4 belles langoustines cuites décortiquées
- Quelques petites pousses de menthe fraîche
- 1 C. à café de graines de sésame dorées
- Sel et poivre du moulin
Préparation et dressage :
Ouvrez et versez la boîte de carottes rondelles d’aucy avec le jus dans une casserole. Ajoutez les oignons frais pelés, coupés en quatre, la bisque de homard, le vin blanc. Assaisonnez de sel et poivre et faites chauffer à feu moyen 10 min. Transvasez l’ensemble dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté. Ajoutez la crème fleurette et mixez à nouveau 10 sec. Réservez au chaud.
Pelez et coupez la carotte fraîche en cubes de 5 mm. Poêlez-les avec un filet d’huile d’olive, à feu vif
pendant 3 min. Dès qu’ils sont bien dorés, déposez-les sur un papier absorbant. Répartissez le velouté bien chaud dans chaque contenant et disposez une langoustine sur un pic sur chacun d’entre
eux. Parsemez de quelques croûtons de carottes puis agrémentez de pointes de crème tirées au couteau. Rafraîchissez de pointes de feuilles de menthe et parsemez de graines de sésame, servez aussitôt.
Astuce :
Vous pourrez remplacer les langoustines par des moules de bouchot cuites
décortiquées ou encore des noix de St Jacques juste poêlées en fonction des
saisons et arrivages chez votre poissonnier.
© Photos recettes – d’aucy / Studio Mixture
