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L’Académie culinaire de France, annonce la liste des candidats selectionnés pour le Trophée national de cuisine, et de pâtisserie (48e édition), qui se déroulera le 5 Mars prochain, dans les locaux de FERRANDI, l’école française de gastronomie, à Paris (6e).
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Organisé chaque année depuis 1964, ce Trophée, dont la notoriété n’a cessé de croître, se distingue par son niveau d’excellence.
Après une sélection rigoureuse sur dossier (recettes, photos et bons d’économat), 6 candidats ont été choisis pour disputer cette finale de renom :
– Romain Aubineau – Chef, Domaine de Brandois (85)
– Guillaume Guyot – Chef, Lycée professionnel Vauban (62)
– Mickael Landaud – Chef, Restaurant Le Beauvoir (18)
– Damine Lanier – Chef, Pavillon Ledoyen (75)
– Olivier Pereira – Chef, Hôtel de la Préfecture de l’Yonne (89)
– Fabien Pierret – Chef, Restaurant Michel Béjeannin (13)
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Tous ces chefs, accompagnés d’un commis (apprenti en filière restauration à Ferrandi) devront élaborer leurs deux recettes dans un temps imparti de 5h.
Un jury, présidé par Patrick Martin, lauréat du Trophée national 1987, Vice-président du Cordon Bleu International, et composé de personnalités des Arts Culianires devra désigner les gagants de cette manifestation, qui se droulera sous le haut patronage du Ministère de l’Agriculture et de la Pêche.
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Le thème de l’édition 2012 :
1er Plat : Deux lapins farçis façon « lièvre à la Royale » pour 12 personnes accompagnés de 3 garnitures : Une pomme macaire et deux autres garnitures à base de racines et de choux vert.
2e Plat : Dessert réalisé sur la thématique « un fruit – un légume » comprenant une couverture chocolat Valrhona et du Grand Marnier pour 12 personnes.
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Le Vainqueur se verra offrir le Trophée national de cuisine et de pâtisserie pour une durée d’un an, les quatre tomes du « Dictionnaire Universel de Cuisine Pratique », un billet d’avion pour deux personnes et un batteur mélangeur Kitchen Aid et le nouveau batteur mélangeur RM8 de Robot-Coupe. Il sera également selectionné pour participer à la demi-finale du Trophée Passion 2012. Le second remportera la médaille d’argent de l’Académie culinaire de France et diverses récompenses.
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Comme chaque année, 10 partenaires principaux ont apporté leur soutien et permis le bon déroulement de l’édition 2012, tels que ARC International, Bragard, Chef Nestlé, Grand Marnier, Grégoire Ferrandi, Guy Degrenne, Robot Coupe, Servair, Sucré Cacao et Valrhona.
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