• 12 Palets Bretons Ker Cadélac

• 3 oeufs

• 150 g de sucre

• 2 citrons jaunes

• 180 g de beurre

• 1 feuille de gélatine

• 30 g de sucre glace

• 1 poche à douille

Préparation

La crème au citron

• Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.

• Prélever le zeste d’un des deux citrons puis les presser. Réserver.

• Battre le sucre et 3 jaunes d’oeufs dans un saladier pour les blanchir.

• Une fois la gélatine ramollie, la faire chauffer à feu doux dans une casserole,

avec le zeste, le jus de citron et les oeufs blanchis, jusqu’à l’obtention

d’une préparation homogène, sans faire bouillir.

• Ajouter le beurre au fur et à mesure que le mélange épaissit.

• Réserver au frais.

La meringue

• Verser les blancs dans un saladier et les battre en neige.

• Au fur et à mesure que les blancs montent, ajouter le sucre glace petit à petit.

Le dressage

• Dans chaque verrine, émietter deux Palets Bretons Ker Cadélac.

• Ajouter la crème de citron.

• Recouvrir de meringue avec une poche à douille.

• A l’aide d’un chalumeau, dorer légèrement la meringue.