Recette proposée par Christelle Gauget (Cricri les petites douceurs)

Pour 4 personnes

Ingrédients 

250 g de champignons les P’tits Apéro LOU

50g d’amandes entières mondées

1 c. à soupe de graines de courges ou de pignons de pin

2 tiges de ciboules

6 branches de coriandre fraîche

2 branches de menthe fraîche

2 c. à soupe de jus de citron

3 c. à soupe d’huile d’olive

Fleur de sel

Piment d’Espelette

Préparation 

Mélangez ensemble l’huile d’olive et le jus de citron puis assaisonnez avec la fleur de sel et le piment d’Espelette. Réservez.

Ciselez finement la base (partie blanche) de la ciboule et coupez le vert en petits tronçons.

Effeuillez la coriandre et la menthe.

Grillez légèrement les amandes dans une poêle sans matière grasse.

Coupez les champignons en 2 et déposez-les dans un grand saladier.

Ajoutez les herbes fraîches ainsi que les amandes grillées et les graines de courge.

Arrosez de la vinaigrette. Enrobez bien les champignons puis, répartissez-les dans de jolis bols.

Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

Astuce : Pour avoir le goût prononcé d’amande fraîche, trempez-les 2 à 3 heures dans de l’eau froide …et agrémentez cette salade de dés de féta pour encore plus de gourmandise !

Crédit recette et photo : Christelle Gauget, cricrilespetitesdouceur.com