Recette proposée par Sandrine CAMUS du blog Gamongirls.fr
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 0 minute
Nombres de personnes : 4 personnes
Ingrédients
1 barquette de 250 g de Bella Rosés LOU
8 Champignons blancs LOU
10 noisettes
8 tomates cerises
6 cuillères à soupe d’Huile de noisette
2 cuillères à soupe de Vinaigre de Cidre
2 cuillères à soupe de Parmesan en poudre
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre
Préparation
- Émincez les Bella Rosés LOU en lamelles. Si vous avez une mandoline, c’est parfait pour faire de jolies lamelles régulières ni trop fines, ni trop épaisses.
- Faites de même avec vos champignons blancs LOU.
- Découpez vos tomates cerises en rondelles.
- Avec un verre ou avec le plat d’un couteau, écrasez vos noisettes pour faire de petits morceaux. Ne les réduisez pas en poudre il faut garder le croquant.
- Prenez une assiette par personne, et arrangez de façon artistique vos lamelles de champignons et vos rondelles de tomates. Jouez avec les couleurs et les tailles. Amusez-vous.
- Parsemez de petits morceaux de noisette (environ les 2/3)
- Passons à la vinaigrette. Dans un bol, mélangez sel, poivre et vinaigre, le temps de faire fondre le sel. Ajoutez votre huile de noisette en émulsionnant.
- Ajoutez le parmesan en mélangeant
- Ajoutez le reste de vos noisettes
- Ciselez quelques feuilles de basilic et mélangez
- Au moment du repas, chacun des convives se servira de la vinaigrette. Ne pas la mettre avant, cela cuirait vos champignons et ils perdraient un peu du croquant qui les caractérise.
L’astuce
L’Huile de noisette se marie très bien avec les champignons crus mais peut être un peu forte en gout pour certains. N’hésitez pas à la couper avec une huile plus neutre comme l’huile de colza.
Pour varier les plaisirs, alternez ce carpaccio de champignons avec des rondelles de tomates, d’avocat et de mozzarella di buffala.
Crédit photo et recette : Sandrine Camus, Gamongirls.fr
