C’est aujourd’hui que se déroule, à Paris, la grande finale du Trophée Passion.
Organisé par l’Académie culinaire de France, la très ancienne association de chefs de cuisine et de pâtisserie du monde, et présidé par Thierry Marx, ce Trophée réunit 10 finalistes de renom provenant des quatre coins du globe (Australie, Belgique, Équateur, États-Unis, France, Irlande, Japon, Mexique, Pérou et Suisse).
L’occasion rêvée, pour les chefs, d’échanger sur les richesses culturelles et culinaires de leur pays, et ce autour d’un thème universel : la gastronomie.
Pour l’édition 2012 , la France est représentée par Claude Calvet (Hôtel du Palais à Biarritz), le vainqueur du Trophée national de cuisine et de pâtisserie 2011.
Accompagnés d’un commis, les chefs devront élaborer deux plats dans un temps imparti de 5 h:
- 1er plat: selle d’agneau du Connemara pour 6 personnes accompagnée de 3 garnitures et comprenant obligatoirement, en garniture et ou dans la préparation, de la banane et de la carotte.
- 2e plat: Dessert pour 6 personnes à base d’ananas, comprenant obligatoirement du chocolat et de la betterave.
Dans le cadre de l’échange des saveurs, l’Académie culinaire de France encourage les candidats à apporter des épices, condiments ou autres produits propres à leur pays.
Dans l’attente, souhaitons leur bonne chance !
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Informations pratiques
Au programme de cette journée
11 h 00 – Les chefs en cuisine (École Grégoire Ferrandi)
13 h 00 – Dégustation des plats par les membres du jury dégustation (École Grégoire Ferrandi)
15 h 00 – Cocktail (École Grégoire Ferrandi)
19 h 30 – Remise des prix Hôtel Westin Paris Vendôme
La liste des candidats
Après un tour du monde réalisé en quelques mois et une sélection rigoureuse, voici la liste des 10 candidats sélectionnés :
AUSTRALIE – Paul TYAS – Middle Brighton Baths, Victoria
BELGIQUE – Olivier BOSMAN – Vandevelde traiteur, Bruxelles
ÉQUATEUR – Rodrigo PACHECO – Cuisine Standart, Quito
ÉTATS-UNIS – Jeffrey LIZOTTE – Restaurant Onzo, Hartford
FRANCE – Claude CALVET – Hôtel du Palais, Biarritz
IRLANDE – Seamus COMMONS – Knockranny House Hotel & Spa
JAPON – Hiromitsu EBINA – Hôtel Imperial, Tokyo
MEXIQUE – Miguel QUEZADA – Le Cordon bleu, Mexico
PÉROU – Giacomo BOCCHIO – Restaurant Manifiesto, Lima
SUISSE – Christoph HUNKIZER – Restaurant Schärmehof, Thun
